Tårta - med hallon, vit choklad och citron

Inga kommentarer :
En tårta som jag gjorde till min morfar då han fyllde 91 år. Och den blev väldigt uppskattad. Valde att göra den i en mindre form (20cm i diamanten) för att få den extra hög.


Tårtbotten: 
2ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl varmt vatten
1 tsk bakpulver

Smörj och strö en spring form (20 cm) med kokos. Vispa socker och ägg poröst och  fluffigt. Häll i vattnet och vispa ytterligare en stund. Rör ned bakpulvret och mjöl som  blandats för hand. Grädda i 175 grader cirka 30­-35 min. Låt svalna och dela i 5 delar. 

Hallonmousse: 
200 g frysta hallon 
1 dl florsocker 
1oo g färskost 
4 gelatinblad 
2 dl grädde 

Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt  svalna en stund. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten. Blötlägg  gelatinbladen. Vispa grädden. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset, låt  svalna en stund och blanda ner i hallon­färskostgrädden och blanda till sist ner den  vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Vit chokladganache
200 gram vit choklad
1,5 dl vispgrädde

Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Värm grädden (men låt den inte börja koka) och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Kyl därefter i vattenbad och låt den bli helt kall genom att få stå i kylskåpet ett tag. Vispa sedan upp den med elvisp till en fluffig konsistens. Den måste vara helt kall när den vispas annars är risken stor att den grynar sig.

Citronkräm: 
2 msk smör 
1 dl strösocker
 0,75 dl vatten 
2 msk maizena majsstärkelse 
2 st äggulor 
1,5 st citron, rivet skal 
2 st citroner, saften (ca 1 dl) 

Blanda vatten, socker, citronsaft och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp och låt koka ca  2 min under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Rör ner en äggula i taget. Sätt tillbaka  kastrullen på plattan. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från  värmen. Rör ner citronskal och smör. Låt krämen kallna.  

Marängsmörkräm med citron:
4 st stora äggvitor  
2.4 dl strösocker 
200 g rumsvarmt smör 
Saften från 1/2 citron  
Rivet skal från 1 citron 

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en  kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är cirka  65 grader eller sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen. Vispa nu  blandningen med elvisp eller i en köks­assistent tills du har en fluffig och vit marängsmet.  Fortsätt att vispa ända tills smeten är sval och tjock, vilket kan ta upp till 10 minuter.  Tillsätt smöret, en liten bit i taget. Vispa i 3–5 minuter när allt smör är tillsatt. Bli inte orolig  om smörkrämen skär sig! Är den för kall, värm krämen över ett vattenbad i några  sekunder och vispa sedan igen. Är den för varm, ställ skålen i kylen och vispa krämen när  den har svalnat.  Tillsätt citronsaft och skal och eventuell pastafärg.