Vit Dröm

Inga kommentarer :
En favorit bland tårtor är denna Vita Dröm, där en friska hallonmousse gömmer sig i ett smakrikt lager av vit chokladmousse. Vår bröllopstårta hade faktiskt den här smakkombination men utseendet var inte som på bilden. :)

Botten
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl varmt vatten
1 tsk bakpulve

Hallonmousse

400g hallon (frusna går bra)
5 st gelatinblad
1 äggvita
1,5 dl strösocker (1 dl + 0,5 dl)
2 dl vispgrädde
1 st limesaft

Vit chokladmousse

2,5 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 st äggulor

BOTTEN Smörj och strö två springformar med kokos, en 15x10 och en 10x10. Vispa socker och ägg poröst. Häll i vattnet och vispa ytterligare en stund. Blanda bakpulver och mjöl och rör ned det i äggsmeten förhand. Fördela smeten i formarna och grädda i varmluftsugn 180 grader. De behöver olika lång gräddningstid så håll koll med en sticka. Låt bottnarna svalna och dela dem sedan i tre. Endast en botten behövs per form så frys tex de andra och spar till något annat tillfälle.

HALLONMOUSSE Tina bären och pressa dem genom en finmaskig sil med hjälp av en sked. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 1 dl socker som tillsätts lite i taget. Vispa grädden fast för sig. Blanda i limesaft och 0,5 dl strösocker i hallonpurén och tillsätt den vispade äggviteblandningen. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull. Rör ut gelatinet med lite av hallonblandningen och häll det i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i grädden med luftiga tag. Fördela moussen i formarna över bottnarna. Skaka formarna något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt.

VIT CHOKLADMOUSSE Smält chokladen på svag värme i vattenbad och låt svalna något. Vispa upp de rumstempererade äggulorna i en stor bunke. Vispa även grädden i en seprat bunke. Tillsätt chokladen till äggulorna och vänd snabbt ner i grädden och vispa snabbt så allt blandar sig fint. Fördela moussen i formarna över hallonmoussen, frys eller ställ kallt minst 3 timmar.

Vit pralin med kokoskolafyllning

Inga kommentarer :
Dödligt goda praliner som försvinner innan man vet ordet av. Lite pilligt att göra och tar sin tid, men det är det värt.
Skal
300g vit choklad

Fyllning
200g kondenserad mjölk
100g kokos

SKAL Smält 2/3 av chokladen över vattenbad. Håll koll på temperaturen som bör ligga runt 50 °C. Ta chokladskålen från värmen och tillsätt återstående 1/3 av chokladen. Låt den smälta under omrörning tills temperaturen är 28 °C.
Applicera lite av chokladen i botten av pralinformarna och låt stelna i kylskåp. Fyll sedan formarna helt och hållet och låt svalna upp och ned på ett galler i 20 minuter. Ställ en bunke under så bralinerna droppar av och chokladen kan återanvändas. Efter ca 20 min kommer det endast vara kvar ett tunt lager choklad i formarna och skalet är skapat. Vänd formarna åt rätt håll och låt stå i kyslåpet för att stelna ordentligt innnan de fylls.

FYLLNING Häll den kondenserade mjölken och den rivna kokosen i en bunke. Rör till det blir en jämn och fast kräm. Fyll en spritspåse med krämen och spritsa ned i skalen så de fylls till 3/4. Stöt formen lite mot arbetsytan så att eventuella bubblor i fyllningen förvinner och ytan blir slät. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.
Lägg sedan ett sista lager av den tempererade chokladen på varje pralin så de blir “stängda“. Låt dem återigen stå kallt i kylskåpet ca 30 minuter. Därefter kan de försiktigt tas ur formarna.

Enkel tårtbotten

Inga kommentarer :
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl varmt vatten
1 tsk bakpulver  

Smörj och strö en form, 20 cm i diametern. Vispa socker och ägg poröst, tillsätt vattnet och vispa ytterligare en stund. Rör ned bakpulvret och mjöl som blandats för hand. Grädda i 175 grader cirka 30-35 min. Tårtbotten går även att göra i en mindre form, tex 15 cm, för att få en extra hög tårta. Men gräddningstiden blir då längre.  

"Gris-tårta"

Inga kommentarer :
En ganska enkel tårta som går att variera till oändlighet vad gäller utseende. Originalreceptet är från Emma Wahlby men jag gör den på mandel istället för valnötter, samt på två rulltårtebottnar men samma mängd av resterande innehåll. Serverar den alltid med färska bär vid sidan av för att den inte ska bli för söt. Här är designen av tårtan i ett lite humoristiskt utförande vilket jag gjorde då jag fick fria händer till ett kalas. Ett gyttjebad för grisar, där tårtan är toppad med chokladgelé, några grisar gjorda i sugarpaste och där KitKat fick fungera som badtunnans kant.
Rulltårtebotten x2 
3 stora ägg 
1,5 dl socker 
1,5 tsk bakpulver 
¾ dl potatismjöl  

Mandelbottnar
2 äggvitor
1,5 dl florsocker
100 g mandel som males   

Nougatchokladkräm
¾ dl socker 
¾ dl gräddmjölk 
2,5 msk kakao
150 g mjuk nougat  
35 g smör

Garnering: 
4 dl grädde
KitKat
 
RULLTÅRTEBOTTEN: Blanda samman potatismjöl och bakpulver. Skilj äggulor och vitor åt, vispa vitorna till hårt skum. Vispa sedan äggulor och socker pösigt, rör ned i mjölblandningen och vänd ned äggvitevispet. Bred ut smeten i en långpanna och grädda snabbt (ca 5 minuter) på 250 grader. Låt kallna. Skär därefter kakan på tvären, i 6 cm breda längder. (ca 4 st längder totalt).

MANDELBOTTEN: (Rita upp två cirklar på ett bakplåtspapper, 23 cm i diameter). Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman florsocker och den malda mandeln i en skål. Vispa äggvitan till hårt skum. Rör varsamt ned socker och mandelblandningen. Bred ut smeten till tunna bottnar över cirklarna. Grädda i ca 15 minuter.  

NOUGATCHOKLADKRÄM: Koka upp gräddmjölken med sockret tills det är simmigt, tar några minuter på svag värme. Vispa ned kakaon och skiva ned nougaten. Vispa till en jämn smet och rör sedan ner smöret. Låt krämen kallna. Rör samman den under tiden så att inte smöret kryper ut. Krämen blir mjuk och bredbar. Bred ut den över rulltårtelängderna och täck sedan med lika tjockt/tunt lager vispad grädde.  

MONTERA TÅRTAN SÅ HÄR: Lägg den ena mandelbotten på ett fat. Rulla samman en tårtlängd (precis som en rulltårta) och ställ den på mandelbottens mitt. Fortsätt att rulla övriga remsor runt mittbiten tills det blir en stor rulltårta på kakbottnen. Lägg på nästa mandelbotten som ett lock och täck hela tårtan med vispad grädde. Täck sedan kanterna med KitKat och knyt ett band runt tårtan så de står extra stadigt. Gör "gyttjebadet": 

Chokladgelé:
2 1/4 dl vatten
2 dl socker

2 msk glykossirap
1 3/4 dl kakaopulver

20 g mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
4 gelatinblad


CHOKLADGELÉ: Hacka chokladen och sikta kakaon. Koka upp vatten, socker och glykossirap. När det kokar tillsätts choklad, kakao och grädde. Låt sjuda på svag värme cirka 30 minuter eller tills geléet bara droppar (inte rinner från en visp som doppats i koket). Lägg då i de blötlagda, mjuka gelatinbladen i chokladsmeten och låt dem smälta. Låt sedan allt svalna, men innan den stelnar häll rikligt med chokladgelé på toppen av tårtan så det täcker hela topp. Garnera med grisar gjorda i sugarpaste eller figurmarsipan.

Serveras med färska bär!


Originaldekorering på tårtan: 
Garnera tårtan med grädde och kanterna kan tex dekoreras med hackade nötter. Pudra kakao över tårtans topp och skiva nougat med osthyvel eller potatisskalare och lägg skivorna i mitten av tårtan. Servera direkt eller sätt tårtan kallt till servering.

Mini-pepparkakscupcake med lingonfrosting

Inga kommentarer :
BOTTEN
75 g smör
2 st ägg
2 dl strösocker
1,5 dl gräddfil
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 påse pepparkakskryddor

FROSTING
100g philadelphia
75g smör
4 dl florsocker
0,5 dl lingon
3 jordgubbar

GARNERING
Lingon

BOTTEN Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Tillsätt gräddfil och smör. Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor och blanda det med äggsmeten under omrörning. Fördela smeten till 3/4 i mini cupcakesformar av papper. Grädda ca 12 min i varmluftsugn på 225 °C.

FROSTING Rör samman alla ingredienser förhand tills den blir jämn och fin. Spritsa, klicka eller bred den på cupcakesen. Mixa lingon och jurdgubbar och blanda i lite åt gången med philadelphiasmeten. Var noga med att inte ha i allt för då blir frostingen för lös, utan känn dig fram. Spritsa, klicka eller bred frostingen på cupcakesen. Garnera med några lingon.

ca 25 st



Choklad- & tropiskmousse tårta

Inga kommentarer :

Botten
150g smör
3 st ägg
2 dl strösocker
200g riven kokos
0,5 dl kakao
1 msk majsstärkelse
1 tsk bakpulver

Chokladmousse
100 g mörk choklad (70 % Lindt)
2 äggulor
3 dl vispgrädde

Tropisk mousse
ca 2 dl tropisk nectarkoncentrat
0,5 dl strösocker
1 dl äggvitor (ca  3 st)
2 dl vispgrädde
4 gelatinblad

Gelé
4 msk tropisk nectarkoncentrat
2 dl vatten
2 gelatinblad

BOTTEN Sätt ugnen på 175°. Spänn fast ett bakplåtspapper i en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. (Smöra ev kanterna och bröa med kokos beroende på typ av form). Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda kokos, kakao, majsstärkelse och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Fördela smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min. Botten blir god om den inte gräddas hel torr utan får ha lite kladdig konsistent, lite åt kladdkakehållet. Låt kallna eller frys.

CHOKLADMOUSSE Smält chokladen till moussen i vattenbad eller på låg värme i mikro. Vispa grädden. Rör ner ägggulorna i den något avsvalnade, smälta chokladen och vänd ner smeten i grädden. (Var noga med att ägg och choklad har någorlunda samma temperatur). Fördela chokladmoussen i formen. Skaka formen lite så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt eller frys.

TROPISK MOUSSE Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm den tropiska nektaren i en kastrull, krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de smälter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna. Vispa äggvitor och socker till en hård fin marängsmet. Vispa grädden och blanda sedan med den svalnade tropiska juicen. Vänd ner marängsmeten och rör ihop till en fin konsistens. Fördela moussen ovanpå chokladmoussen och ställ i kylen så moussen stelnar.

GELÈ Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda vatten och tropiska nektaren  i en kastrull. Värm och lägg i de mjuka gelatinbladen och rör om tills de smälter. Låt blandningen svalna och var sedan noga med att ta bort ev luftbubblor som lagt sig på ytan. Häll sedan försiktigt gelén över den kalla moussetårtan med hjälp av en sked. Ställ i kylen tills gelén stelnat. Dekorera tårtan efter eget önskemål.


Citronkola

Inga kommentarer :

Ingredienser:
50 g smör
85 g marshmallows
1 citron
citronskal
1/2 tsk vaniljpulver
2 dl socker
1 dl grädde
125 g vit choklad

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sedan socker, marshmallows, grädde, vaniljpulver, skalet från en halv citron samt saften från en hel citron. Koka på medelvärme och rör om tills marshmallows'en smält, låt sedan koka i ytterligare tio min. Hacka under tiden chokladen.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Rör till en jämn smet, häll sedan upp kolasmeten i en form. Gärna en liten avlång brödform som du klätt med bakplåtspapper. Ställ in i kylen och låt stelna. Skär upp i kuber och njut.

PS. Min moster brukar packa in varje kola i foliepapper (eller annat finare kolapapper) för att de lättare ska förvaras och läggas i en skål och inte klibba ihop. Men själv så fryser jag dem uppskurna i kuber och tar fram några åt gången på ett fat och sen är de slut direkt.